Tento článek byl publikován v dubnovém vydání časopisu AGRI SECTOR 2011.
Moderní zemědělství je spojeno s rozsáhlým používáním chemikálií. To však také způsobuje problémy, jako je například zhoršení kvality pitné vody. Kvalita pitné vody je nejen z hlediska člověka velmi důležitá, ale v chovu zvířat není lhostejné, jak znečištěnou vodu zvířata konzumují, protože i kvalita masa, mléka, vajec se může zhoršit, pokud je v pitné vodě zvířat více nějaké nebezpečné látky.
Jaké nebezpečné látky mohou být v naší pitné vodě?
Chemicky čistá voda se v přírodě nevyskytuje. Každá voda obsahuje menší nebo větší množství chemických složek. Některé látky jsou prospěšné pro naše tělo, jiné mohou být nebezpečné.
Podle maďarského Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (ANTSZ) představují z nebezpečných látek obsažených v maďarské pitné vodě největší riziko pro maďarské spotřebitele arsen, bor, dusičnany, dusitany a fluoridy. 500 v obci 1,6 V naší pitné vodě se však mohou vyskytovat i jiné nebezpečné látky, které se do ní mohou dostat z blízkých průmyslových, zemědělských nebo jiných činností, a to z důvodu lidské nezodpovědnosti nebo nevědomosti.
Další informace o znečištění životního prostředí podle lokalit naleznete na webových stránkách ANTSZ (https://www.antsz.hu/felso_menu/temaink/ivoviz).
Níže jsou uvedeny nejdůležitější vlastnosti nejčastěji používaných nebezpečných látek a nejjednodušší způsob, jak je určit.
POZNÁMKA: Původní článek byl rozšířen a byly opraveny odkazy na webové stránky, které již nefungují.
Kvalita vody: Bakterie v pitné vodě
Pokud jsou podzemní a povrchové vody používané k pití kontaminovány odpadní vodou a pitná voda je tak kontaminována patogeny, může to mít vážné zdravotní následky. Infekční onemocnění přenášená vodou mohou být doprovázena průjmem, zvracením, vysokou horečkou a dalšími příznaky. Pokud se objeví jakýkoli z těchto příznaků, vyhledejte lékařskou pomoc!
Tam, kde není k dispozici vodovod, lidé často pijí vodu z vykopaných studní, která pochází z vrchních vrstev půdy a je proto častější fekální kontaminace, což je dokázáno přítomností bakterií E. coli.
Význam detekce E. coli v pitné vodě spočívá v tom, že její přítomnost naznačuje, že voda je kontaminována bakteriemi pocházejícími z výkalů, které však mohou způsobit vážné onemocnění, pokud se dostanou mimo tlusté střevo. Voda, ve které jsou detekovány, nesmí být používána jako pitná voda.
Pesticidy v pitné vodě. Co je pesticid?
Intenzivní zemědělská činnost je spojena s aktivním používáním chemických látek. Pesticidy jsou souhrnným pojmem. Pesticidy znamenají:
- Organické insekticidy
- Organické herbicidy
- Organické fungicidy
- Organické herbicidy (nematocidy)
- Organické akaricidy
- Organické řasicí látky (algicidy)
- Organické rodenticidy
- Organické slimáčicidy
- jiné podobné přípravky (včetně růstových regulátorů) a jejich metabolity, produkty rozkladu a reakce.
Protože se jedná o vysoce toxické látky, jsou limity pro jejich přítomnost v pitné vodě velmi nízké – nejčastěji se vyskytují v pitné vodě antrazin limitní hodnota 0,002 mg/l a simazin limitní hodnota je 0,017 mg/l.
Atrazin: Jedná se o herbicid používaný především na kukuřici, který byl v mnoha zemích světa zakázán. Při vstupu do vody se rozkládá velmi pomalu, takže jeho koncentrace může v průběhu let výrazně vzrůst. Tato účinná látka má prokázaný karcinogenní účinek na zvířata, známé jsou také její vlastnosti ovlivňující hormonální regulaci. Je to mnohem vážnější problém než DDT.
Dusičnany a dusitany ve vodě
Jedním z nejdůležitějších znečišťujících látek v pitné vodě jsou dusičnany. Dusičnany lze z vody odstranit destilací (100%), reverzní osmózou (85-95%) a iontovou výměnou. Pouhé vaření vody nesnižuje obsah dusičnanů.
Dusičnan sodný se používá jako konzervační látka v potravinách pod označením E251 a přirozeně se vyskytuje v listové zelenině, sýrech, masných pokrmech a pizzách.
Maximální denní příjem je 3,7 mg/kg tělesné hmotnosti. Není zde žádné bezprostřední zdravotní riziko, i když se může v horkém a kyselém prostředí přeměnit na dusitan sodný, který může vytvářet škodlivé nitroaminy, které jsou považovány za karcinogenní. Limitní hodnota koncentrace dusičnanů v pitné vodě je 50 mg/l.
A dusitan sodný (E250) chemická sloučenina, (se vzorcem NaNO2), který se používá k fixaci různých barev a k konzervaci potravin (zejména masných a rybích pokrmů).
V potravinářském průmyslu slouží dusitan dvojímu účelu: na jedné straně dodává potravinám živější a trvanlivější barvu a na druhé straně v případě masa a ryb zabraňuje množení bakterie Clostridium botulinum, která je zodpovědná za otravu botulismem.
Dusitan draselný se používá v rychle zrajících klobásách a salámech, dusitan sodný v šunkách (syrové, nakládané), klobásách s tradičním zráním, uzených salámech, tepelně ošetřených masných výrobcích, konzervách, husí játrech (celých nebo v blocích), uzené slanině a slanině. Dusičnan sodný se také přidává do nakládaných masných výrobků a konzerv, dusičnan draselný do tvrdých, polotvrdých a poloměkkých sýrů a do nakládaných sleďů.
Maximální denní příjem je 0,06 mg/kg tělesné hmotnosti. Z dusitanů a bílkovin v žaludku se mohou vytvářet škodlivé nitroaminy, které jsou karcinogenní. Limitní hodnota pro koncentraci dusitanů v pitné vodě je 0,5 mg/l.
Je důležité, abychom si uvědomili, že Dusičnany a dusitany mohou být odstraněny z vody destilací (100%), reverzní osmózou (85-95%) a iontovou výměnou. Pouhé vaření vody nesnižuje obsah dusičnanů a dusičitanů.
Amoniak ve vodě
Hydroxid amonný (také známý jako čpavková voda nebo E527) je amoniak rozpuštěný ve vodě. Technicky je tento název nesprávný, protože taková sloučenina nemůže být izolována, ale popisuje chování amoniaku rozpuštěného ve vodě, a proto se používá.
V potravinách se používá především jako regulátor kyselosti, označený jako E527. Může se vyskytovat v potravinách vyrobených z vajec a kakaa. Není stanovena maximální denní dávka a nejsou známy žádné vedlejší účinky v potravinách, protože je velmi zásaditý a může být použit pouze v malých množstvích.
U podzemních vod může amoniak naznačovat znečištění odpadní vodou, ale je to jen čerstvá kontaminace, protože po delší době oxiduje na dusitan a následně na dusičnany. Pokud pitná voda z podzemních vod neobsahuje amoniak a dusitan, ale pouze malé množství dusičnanů, může to naznačovat, že kontaminace byla dříve. Limitní hodnota koncentrace amoniaku v pitné vodě je 0,5 mg/l.
Kontrola kvality vody pomocí testů
K dispozici jsou jednoduché testovací proužky a testovací sady, které umožňují každému zkontrolovat kvalitu studniční vody (http://www.svet-sveta.cz/). Uvádíme, že sledování kvality vody pomocí těchto jednoduchých testů nemůže nahradit výsledky měření provedených akreditovanou laboratoří.
Jako příklad uvádíme WATERSAFE 10-parametrová testovací sada, který umožňuje detekovat 10 potenciálně vysoce rizikových kontaminantů a důležitých parametrů v pitné vodě: bakterie, olovo, pesticidy a insekticidy, dusičnany, dusitany, chlór, pH, tvrdost, síru a měď.
WATERSAFE testovací sada obsahuje veškeré potřebné příslušenství pro snadné provedení testů v domácích podmínkách a je cenově dostupná. Tam, kde je problémem doručení vzorku vody do akreditované laboratoře, je možné ji prakticky použít pro kontrolu kvality studní vody.
István Kovács
elektrochemik, kandidát chemických věd
