Včelařství je jedním z nejstarších lidských řemesel, a proto jsou včelaři poměrně konzervativní, pokud jde o změny a nové příležitosti. Menšina včelařů v současné době používá refraktometry pro měření obsahu vody a cukru v konečném produktu, ačkoli toto malé zařízení způsobí revoluci v kontrole kvality medu.
V tomto článku vám ukážeme, jaké další informace může včelař získat z měření refraktometrem a jak se vyhnout problémům při práci a včas zasáhnout, čímž se zvýší kvalita medu a vaše výdělky.
Co je refraktometr?
Refraktometr je optický přístroj, který měří index lomu světla v různých roztocích, v praxi se používá jednotka vyjádřená v procentech, tzv. BRIX. Jednotka BRIX% odpovídá 1 g cukru ve 100 g roztoku, tedy procentuálnímu obsahu cukru vyjádřenému v hmotnosti. Proto můžete během okamžiku zkontrolovat kvalita medu.
Jeden medový refraktometr 58-92 % vázaný měří hodnotu BRIX. Obsah cukru a obsah vody v medu jsou vzájemně závislé. Čím vyšší je barva cukru, tím nižší je obsah vody a naopak.
Medový refraktometr proto poskytuje příležitost měřením vzorku pro měření procenta cukru a vody.
A S refraktometry měření je velmi jednoduché: na hranol nasypeme pár kapek medu, uzavřeme víčko tak, aby hranol byl rovnoměrně zakrytý a podíváme se na světlo, odečteme výsledek.
Naměřené hodnoty jsou uvedeny v číslech na modré/bílé hranici stupnice BRIX% a WATER (voda). Po měření se čistí vlhkým měkkým hadříkem a poté se suší.
Důležité!Před měřením je třeba refraktometr zkontrolovat, zda přesně měří. Kontrolu a případně kalibraci lze provést vhodným kalibračním olejem nebo kalibrovaným medem. Měření jsou nepřesná!
Kvalita hotového medu
kontrola refraktometry.
V Maďarsku je kvalita medu definována v maďarské potravinové normě 1-3-2001/110.
Podle těchto předpisů nesmí obsah vody (vlhkosti) v medu překročit 20 %. To je horní hranice obvykle. Exportují se tzv. medy z hlíny a pečení, jejichž obsah vlhkosti může dosáhnout 25 %.
Podle požadavků maďarského potravinového zákoníku musí mít med celkový obsah glukózy a fruktózy nejméně 60%.
Protože v praxi tvoří glukóza a fruktóza 90 % cukrů v medu, znamená to, že celková hladina cukru, kterou jsme změřili, musí být vyšší než 67 %.
Je to velmi snadné, protože obsah cukru v našem medu se pohybuje mezi 78-81% BRIX. Proto si mnozí včelaři myslí, že jim stačí, když se zaměří pouze na obsah vlhkosti. S refraktometry měřený celkový obsah cukru je však velmi důležitým parametrem.
Pokud chce včelař porovnat kvalitu svého medu s loňským a starším medem nebo porovnat různé odrůdy a stanovit jejich cenu podle kvality, bude potřebovat hodnoty obsahu cukru a dokonce i další parametry.
(Například vodivost, která je úměrná obsahu minerálů, hodnota pH, která je úměrná kyselosti – o těchto měřeních se budeme bavit později).
Kvalita medu – jaké informace získáváme
z hodnot naměřených refraktometry?
Nektar, který včely sbírají, má vysoký obsah vody (více než 30 %). Během zrání medu včely pohybují vzduchem nad nektarem máváním křídly, aby se voda intenzivněji odpařovala a tím se snížil obsah vlhkosti v nektaru.
Včelař je Refraktometr s jeho pomocí můžete každý den kontrolovat stav nektaru pomocí refraktometru.
Pomocí pipety, která je součástí refraktometru, můžete odebrat vzorek nektaru (stačí 2 kapky) a zjistíte obsah cukru a vody.
Pokud budete tato měření provádět nepřetržitě, můžete vypočítat, kdy bude nektar připraven k odstřeďování, tj. kdy se očekává, že bude obsah vody nižší než 20%.
Med s obsahem vody vyšším než 20% nemá smysl vytlačovat, protože jeho hodnota je mnohem nižší než u běžného medu a může se snadněji zkazit při skladování.
Takže Refraktometrys Zavedením měření může včelař plánovat svou práci. Ale také si včas všimne, pokud je něco špatně a obsah vody neklesá dostatečnou rychlostí.
Med také mění obsah cukru během skladování, protože sacharóza v medu se díky enzymatickým procesům přeměňuje na glukózu a fruktózu.
Med sám o sobě může absorbovat vlhkost ze vzduchu (hygroskopická látka) nebo naopak ztrácet vodu v suchém vzduchu. Proto je třeba kvalitu medu i během skladování neustále kontrolovat refraktometry.
Pokud se med během skladování pravidelně nemíchá, může se objevit rozdíl v obsahu cukru mezi spodní a horní vrstvou nádoby až 2-3 %.
Pokud z takové nádoby vezmete vzorek shora, abyste ho změřili, bude to med horší kvality, než ten, který se po smíchání stane skutečným medem.
Jste včelař?Chcete-li kvalitní med,pak je tento malý nástroj pro VÁS!
Máme pro vás nabídky a dárky, které
Zaručeně nenajdete nikde jinde!
