Kvalita plodin: Proč je pro zemědělce důležité zlepšovat kvalitu plodin?
Obecně platí, že když se chceme podívat na výkonnost zemědělského podniku, podíváme se pouze na kvantitativní čísla – kolik zemědělský podnik vyprodukoval určitého produktu v daném období v dané oblasti, nebo kolik zisku dokázal dosáhnout. Ačkoli často s téměř minimálními změnami, zemědělec může produkovat mnohem kvalitnější plodiny. Trh, moderní způsoby života stále více požadují a platí za kvalitní produkty. A právě v tomto směru může malá farma konkurovat firmě z minulosti! Navíc je malá farma mobilnější, může rychleji měnit pěstitelské technologie a dříve uvádět na trh nový produkt, který odpovídá daným potřebám.
Ale jak má farmář dokázat, že jeho produkt je mnohem lepší než ten jiného? – MĚŘENÍM!
V tomto článku blogu bychom vám chtěli ukázat, jak důležité může být jednoduché měření, a to měření BRIX % refraktometrem, neboli „obsah sušiny“ používaný v potravinářském průmyslu.
Jak bohaté jsou naše potraviny na živiny?
V rámci daného rostlinného druhu má plodina s vyšším indexem lomu (tj. hodnotou BRIX% měřenou refraktometrem) vyšší obsah cukru, vyšší obsah minerálů, vyšší obsah bílkovin a vyšší měrnou hmotnost nebo hustotu.
- znamená sladší plodiny,
- zajišťuje vyšší obsah minerálů ve výrobku,
- snížení obsahu dusičnanů a vody ve výrobku,
- což zase poskytuje nižší bod mrazu a lepší skladovací vlastnosti.
Proto je vhodné změřit BRIX% šťávy z našich produktů pomocí refraktometru a dozvědět se více o tom, jak porovnat produkty zakoupené na trhu nebo v obchodě s produkty vypěstovanými na zahradě nebo na farmě.
V USA probíhá mediální válka mezi těmi, kteří upřednostňují průmyslově vyráběné potraviny a těmi, kteří upřednostňují organické potraviny vypěstované na zahradách. http://www.svet-svet.cz/ , http://www.svet-zdravi.cz/.
Vzhledem k tomu, že se po celém světě rozšiřuje zdravý životní styl, jehož jedním ze základních prvků je konzumace zdravých potravin, je velmi důležité, aby spotřebitel měl možnost porovnat parametry různých potravin na základě vlastních měření. Ruční refraktometr.
Kvalita plodin : Kontrola kvality potravin pomocí refraktometru.
Níže je uveden příklad, který ukazuje, proč je měření pomocí refraktometru důležité pro stanovení kvality plodin (http://www.highbrixgardens.com/nutrient-dense-foods.html ).
Porovnali dva druhy zelených fazolí, jeden byl zakoupen v obchodě s potravinami a druhý byl odebrán uživatelem z vlastní zahrady a testován v potravinářské laboratoři.
Níže uvedená tabulka porovnává výsledky měření. Z tabulky je patrné, že zahradní fazole vykazovaly minimálně o 2% vyšší hodnotu BRIX než fazole z obchodu. Obsah minerálů se zvýšil a chuť se výrazně zlepšila.
Níže uvedený graf ukazuje poměr mikroživin v zahradním (hnědém) a obchodním (fialovém) zeleném bobulovém ovoci.
Výše uvedené výsledky ukazují, že hodnota BRIX% v ovoci a zelenině měřená refraktometrem je úměrná obsahu sušiny, minerálů a koncentraci bílkovin, které určují kvalitu produktu. Takže i měření hodnoty BRIX% refraktometrem pomáhá určit, jak kvalitní produkt kupujeme nebo pěstujeme.
Kvalita plodin je velmi důležitá i z hlediska zemědělců, protože kvalita jejich výrobků je přímo úměrná ceně výrobků a zisku, který lze získat.
Zemědělec může měnit složení živin v rostlinách, obsah minerálů v půdě, chemické složení, kyselost atd. Takže pokud zemědělec pěstuje na půdě a za podmínek, které poskytují zákazníkovi potraviny té nejvyšší kvality, může z toho mít prospěch. Samozřejmě, že pouze pokud využijete této možnosti, pokud změříte a dokážete měřením, vysvětlíte svým zákazníkům, proč je „jistě“ váš produkt lepší než u jiných výrobců.
Ruční refraktometr – co přesně je refraktometr?
Refraktometry měří index lomu světla (RI) v různých roztocích. Pokud jsou ve vodě rozpuštěny látky, pak se naměřená hodnota indexu lomu tohoto roztoku liší od hodnoty indexu lomu čisté vody, přesněji se zvyšuje úměrně s rostoucí koncentrací rozpuštěných látek. Refraktometry reagují na všechny látky rozpuštěné ve vodě, ale s různou citlivostí.
Refraktometry většinou používají stupnici BRIX%. Tato stupnice je jednodušší než stupnice indexu lomu (RI) a umožňuje snadnou kontrolu přesnosti měření, protože odpovídá procentu cukru.
1% BRIX odpovídá jednotce roztoku, ve kterém je 1 g cukru rozpuštěno ve 100 g roztoku. Hodnota BRIX je tedy nic jiného než procento hmotnosti cukru na stupnici.
V přístroji je vestavěný hranol a matná střecha.
Měření pomocí refraktometrů je velmi jednoduché. Stačí na povrch hranolu nalít několik kapek ovoce, zeleniny nebo jiné šťávy, uzavřít plastovým víčkem, aby se celý povrch navlhčil, a pak se podívat na světlo a odečíst výsledky měření.
Na následujícím obrázku je zobrazen rozsah hodnot Brix refraktometru RHW-25ATC, který je oblíbený u vinařů a výrobců pálenky (více informací o tomto refraktometru naleznete zde: http://www.szabolcs-szatmar-bereg.hu/ )..
Na levé stupnici je uvedeno, že naměřená hodnota BRIX% je 20,2 %. Tento refraktometr má potenciální alkoholovou stupnici, pomocí které lze z obsahu cukru v moštu nebo v moštu stanovit, jaký obsah alkoholu lze očekávat po zrání moštu nebo moštu. Nyní nás však zajímá pouze levá stupnice.
Kvalita plodin : Analýza měření refraktometrem
Samozřejmě, že se můžete ptát, ale když změřím hodnotu BRIX% ovocné nebo zeleninové šťávy, jak poznám, zda je dobrá nebo špatná? Následující tabulka vám pomůže. Tato tabulka je založena na hodnotách naměřených v USA. http://www.highbrixgardens.com/brix-chart.html .
Měření kvality plodin v ovoci a zelenině (hodnoty BRIX% pro srovnání)
| Bad | Průměr | Dobrá | - Výborně. | |
| Ovoce | ||||
| Alma | 6 | 10 | 14 | 18 |
| Hrušky | 6 | 10 | 12 | 14 |
| Broskve | 6 | 10 | 14 | 18 |
| Třešně | 6 | 8 | 14 | 16 |
| Hrozny | 8 | 12 | 16 | 20 |
| Vodní meloun | 8 | 12 | 14 | 16 |
| Borůvky | 8 | 12 | 14 | 18 |
| Malina | 6 | 8 | 12 | 14 |
| Jahoda | 6 | 8 | 12 | 14 |
| Rajčata | 4 | 6 | 8 | 12 |
| Dinnye | 8 | 12 | 14 | 16 |
| Zelenina | ||||
| Řepa | 6 | 8 | 10 | 12 |
| Paprika | 4 | 6 | 8 | 12 |
| Brokolice | 6 | 8 | 10 | 12 |
| Zelí | 6 | 8 | 10 | 12 |
| Mrkev | 4 | 6 | 12 | 18 |
| Květák | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Kukuřice (sladká) | 6 | 10 | 18 | 24 |
| Okurky | 4 | 6 | 8 | 12 |
| Hrášek (polní) | 4 | 6 | 10 | 12 |
| Zelené fazole | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Zelí | 8 | 10 | 12 | 16 |
| Karafiát | 6 | 8 | 10 | 12 |
| Salát | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Cibule | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Petržel | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Brambory | 3 | 5 | 7 | 8 |
| Sladké brambory | 6 | 8 | 10 | 14 |
Shrnutí
- Pro ty, kteří se snaží žít zdravě, je vhodný ruční brix refraktometr, který pomáhá kontrolovat kvalitu potravin. K tomuto účelu je vhodný i jednoduchý, relativně levný univerzální brix refraktometr, jako je RHW-25BATC (http://www.szabolcs-szatmar-bereg.hu/).
- Je načase, aby zemědělci změřili kvalitu své plodiny, zjistili poptávku po kvalitních potravinách a s využitím vhodných technologií půdy a živin se na trhu objevili s stále kvalitnějšími produkty.
Dr. Kovács István, Ph.D.
www.moderngazda.hu,
hello@moderngazda.hu
