Níže je uveden detail pravidel soutěže Quintessence Pálinka a Pálenka (více si můžete přečíst zde).
Hodnotící list
Hodnocení se provádí na základě 20 bodů, které odpovídají bodovému systému rakouských destilátů a jsou rozděleny takto:
Čistota: 5 bodů
Není to optická čistota, ale čistota destilátu. Vady způsobené předdestilací, následnou destilací a jinými technologickými vadami (např. plísňové skvrny, okyselování atd.) se zkoumají na základě vůně. 5 bodů, pokud není žádná vada vnímána. Body se odečítají podle rozsahu a množství vad.
Ovocný charakter: 5 bodů
Pokud vůně a chuť tohoto ovoce není vůbec cítit nebo je zcela neutrální, pak 1 bod. Odtud, čím je ovoce charakterističtější, intenzivnější, příjemnější, tak se mohou příslušné body zvyšovat až na 5.
Chuť: 5 bodů
Zde se zkoumá chuť v ústech, jejich trvanlivost, příjemnost, elegance atd.
Harmony: 5 bodů
Zde se hodnotí celkový dojem z produktu, harmonie chuti a vůně. Čím lepší, tím více bodů. Zohledňuje se, zda je vůně a chuť v souladu. Po ochutnávce chutná tak, jak se očekávalo po čichu.
Hodnoticí listy se vyplňují pro jednotlivé hodnotitele pomocí počítačového programu, který sdružení samo vyvinulo. Každou pálenku nezávisle hodnotí nejméně 4 hodnotitelé, členové komise i rychlé poroty. Pokud není shoda nebo při hodnocení nad 14 bodů vznikne rozdíl větší než 3 body, soutěžní vzorek automaticky přechází k nové komisi a v případě potřeby k hlavní porotě. Nakonec komise pomocí programu vyplní pro každý vzorek souhrnný list na základě dohodnutého názoru. Osoba, která se podílí na přepravě, skladování, přípravě nebo podávání vzorků, nesmí být členem poroty.
Další podmínky
- Členem poroty nesmí být osoba, která se podílí na přepravě, skladování, přípravě nebo podávání vzorků.
- V případě porušení pravidel soutěže, člen poroty příslušné komise je na základě práva ředitele soutěže na odvolání osvobozen od dalšího kritizování.
Pořadí vzorků, které mají být zkoušeny, musí být předem stanoveno ředitelem soutěže. V každém případě musí být posuzování zahájeno výrobky s mírnější vůní a následně s výrobky s výraznější vůní. Nejprve jsou porotě předloženy vzorky s nižším obsahem alkoholu. Obsah alkoholu vzorků je pro informaci členům poroty uveden podle kategorií. Vzorky s vysokým obsahem alkoholu (nad 48 %) jsou posuzovány zvlášť.
- U stejného druhu výrobků se vzorky klasifikují podle nárůstu vůně a chuti; v případě sériové zkoušky se doporučuje posuzovat výrobky s totožnými vlastnostmi vůně a chuti.
-
Mezi jednotlivými zkouškami musí porotci konzumovat látky neutralizující chuť. Těmito látkami mohou být: pitná voda, minerální voda, sušenky, sýr, jablka a černá káva. Během posuzování musí být v přiměřených intervalech nařízeny přestávky.
Během posuzování je zakázáno diskutovat o položkách mimo hodnotící jednání vedené předsedou poroty, či dělat poznámky týkající se produktů.- Při zpracování údajů mohou být poskytnuty pouze údaje řediteli soutěže, které jsou považovány za důvěrné až do vyhlášení výsledků.
Pokud chcete, aby vaše pálenka byla oceněna, pak je pro vás Vařit Pálinka Jednoduše náš pracovní sešit, kde jsme shromáždili metody, které QUINTESSENCE vítězové pálenkové soutěže také používají, s úspěchem!
Mám zájem o tento sešit!
